Omelette - Frittata oder so.

Eier... eines meiner absoluten Must-haves im Kühlschrank aktuell.

Ich glaub der Ei-Verbrauch war noch nie so hoch! Gekocht, im Muffin gebcken, als Rührei - oder wie heute früh als Omelette oder auch Frittata. (frz bzw. itelienische Übersetzung!)

Paprika, Pilze, Zwiebeln in der Pfanne angebraten, Eier mit Salz und Pfeffer aufschlagen und drübergießen. Alles erst mal leicht anbraten lassen und dann ab in den Ofen.

Dazu gabs einen leckeren Avocado-Muffin und einen (SEHR) grünen Smoothie!

Den Rest des Tages habe ich mich viel mit den Muffins über Wasser gehalten, da ich von einem zum anderen Termin geflitzt bin.

Dafür wurde abend noch mal lekcer gekocht: Pastinakensuppe mit gerösteten Zucchini und Sonnenblumenkernen und einen bunten Salat!

Rezept für die Suppe:

- 1 Zwiebel kleinschneiden

- in etwas Olivenöl im Topf anrösten (Achtung nicht zu heiß!!!)

- 1 Karotte und ca. 400g Pastinake in Scheiben schneiden und dazugeben

- 1cm Ingwer schälen und kleinschneiden, ebenfalls hinzugeben

- mit 1/2 Liter Gemüsebrühe ablöschen

- Schale einer halben unbehandelten Orange hinzugeben

- kurz aufkochen lassen, dann ca. 40 Min. köcheln

- den Saft einer Orange hinzugeben

- Suppe etwas abkühlen lassen, pürieren

- mit Salz, Pfeffer abschmecken

derweil Zucchini kleinschneiden, in etwas Kokosöl anbraten, Sonnenblumenkerne hinzugeben

Teller mit der Suppe füllen, Zucchinistücke drüberstreuen, mit etwas Kürbiskernöl dekorieren.

Guten!

Der Salat bestand übrigens aus

Blattsalat

Feldsalat

geraspelte Möhren

geraspelte Rote Beete

Zitrone, Olivenöl, Oliven-Meersalz, Palsamico-Creme

mhhhhhhhh